功夫粉蒸牛肉（重庆市蒸王府蒸菜主题餐厅特色菜品）

推荐理由：

粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，我们用牛里脊肉蒸制，发现虽然牛肉很软烂，却不成形。经过多次试制后，我们选用了黄牛腱子肉，其肉质比较有嚼头，不用加嫩肉粉，主要靠炒香的米粉腌入味。其次，蒸肉粉用微火干炒很关键，炒后的米粉用来蒸肉，能起到增香滋润原料的作用。

介绍：

在重庆，有一家以蒸菜为主、讲究营养膳食的餐厅，这家蒸菜馆是重庆地区唯一的蒸菜主题餐厅，蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的营养成分。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养成分全部保持于食物内，不易遭受破坏。据统计，蒸菜比炒菜的食用油量少一半以上。

1、蒸菜选料鲜。

蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的料，蒸制出来都暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正。即使是新鲜活鱼，厨师也要在蒸之前先了解鱼的属性，油多的鱼火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄的猪肥膘，蒸好后揭去，为的是增加滑润的口感。鱼蒸熟了才淋豉油，如果先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了。

2、蒸菜营养、卫生好。

蒸能最大程度保持食物的味、形和营养，避免受热不均或过度造成的有效成分的破坏和有害物质的产生，所以吃蒸菜很健康。另外，菜肴在蒸的过程中，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的机会，所以吃蒸菜最卫生、最安全

3、蒸制火候很重要。

对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不可取。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸锅，利用密封蒸汽使其成熟。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。

4、秘密武器堂蒸电磁炉。

为了烘托上桌气氛，我们将笼蒸改为堂蒸，与高压锅密封，使蒸汽循环、温度高的原理相似，蒸时打到火锅档，火候控制在280度，并用猛火将原料快速蒸熟，5-8分钟即可。蒸熟后打开盖子，顿时肉香扑鼻。

点评：.

此菜在传统的粉蒸肉基础上有所突破，以前蒸菜要蒸很久，现在大大缩短了蒸制时间，而且用牛腱子肉入蒸菜不但爽口还有嚼头，如果在蒸笼底放点荷叶，蒸出来香味更浓郁。

马伟建议：

选用牛腱子肉做粉蒸牛肉，关键要处理好肉质，我在试做时将牛腱子肉切0.5厘米厚片，用专用肉锤逐个砸薄，再进行腌制，口感很好，也可以选择牛腩做粉蒸牛肉，效果也很好。

原料：

牛腱子肉200克，自制干炒米粉40克，红薯500克，芫荽8克。,;

调料：

家乐牛肉汁10克，蚝油8克，白糖5克，胡椒粉3克，炒好的郫县豆瓣油35克，豆瓣酱10克，蛋清1个。

自制干炒米粉制法：

这里说的蒸肉米粉与传统的米粉不同，普通米粉蒸肉时间长且容易使肉软烂不成形，我们用的蒸肉米粉需要提前用微火干炒出香，糯米和大米配比以1:5为宜，加入香料（香叶、山奈、八角、砂仁、草果）、红曲米（增色）、干辣椒节50克、大红袍25克，放入炒锅中用微火干炒，至米呈金红色，约90分钟，捞出晾凉，用打碎机打成粉末状，放在干燥处，用保鲜盒密封即可。

制作方法：

（1）生红薯洗净，切3厘米见方的块，裹一层薄薄的米粉，加白糖，放入小蒸笼中垫底。

（2）将牛腱子肉切菱形片，加入干炒米粉和剩余调料腌渍半小时，放在红薯上面，再将蒸笼放入电磁炉专用锅中，用猛火蒸5分钟，点缀香菜即可。

关键：

1、红薯裹米粉和白糖，能突出成品的香甜软糯，可以与牛肉达到时间上的同步。

2、注意蒸制的时间，如果时间过长，牛肉会发老，且红薯会全部塌陷下去，混为一团。

牛肉蒸着吃，鲜嫩不柴，保留原汁原味，做法简单，营养健康。

是男女老少都合适的一道蒸菜。主要用的是富含蛋白质的牛肉，搭配味甘、性平，有益气健脾，润肠通便功效的土豆。

相辅相成的简单料理。

来看看这道土豆蒸牛肉的详细做法吧！

准备食材

1.食材：牛肉，土豆，葱花，姜丝调料：酱油，蚝油，白糖，盐，玉米淀粉、食用油

烹饪方法

1.牛肉逆着纹路改刀成小片。不能太厚，也不需要太长哦。然后加调料腌制：一丢丢盐调底味，再加酱油，1-2滴蚝油，1小勺玉米淀粉，一点点的白糖。加入姜丝，搅拌均匀。最后加入食用油，再次抓拌均匀以锁住肉的水分。

静置10分钟左右，腌制入味。

2.土豆洗干净，削皮。竖着中间切一刀分开两半，再改到成下图所示↓↓↓，类似半圆的薄片状，约2-3mm，这样蒸的时间不用太长也能很快熟透。

3.先把切好的土豆均匀地铺到碟子里。

再把腌制好的牛肉铺到土豆上面，均匀地盖住土豆就可以了。这样蒸的时候，肉质会被土豆吸收，非常入味。

4.锅里烧开水后，上锅蒸5-8分钟。

出锅前，可以用筷子戳一下土豆，能轻易戳穿就是已经熟透了。

出锅前撒上葱花增香一下，这道土豆蒸牛肉就做好啦！

给牛肉一个特写！鲜嫩，带着嚼劲。这样短时间内蒸出来的牛肉，最大程度地保留了原汁原味，肉质也不会柴。

底下的土豆已经软烂了，也吸满了肉汁，在吃肉的同时也能尝到淀粉带来的快乐，土豆绵绵沙沙的口感，忒好吃！

好吃好做又营养的一道菜——土豆蒸牛肉。

喜欢的赶紧试试做吧！

今天自己做饭小贴士↓

1.牛肉部位的选择可以根据自己喜好，改刀的时候一定要逆着纹路切哦。

2.腌制牛肉的时候，到最后一定要加食用油抓拌一下，这是保持牛肉鲜嫩的重要步骤。

3.这次做的是两人分，蒸的时间要根据食材分量来进行增减。

饭店的蒸牛肉为啥好吃？记住三个小技巧，出锅鲜嫩爽滑，还很入味

最近牛肉的价格不贵，为了解馋我买了一大块牛肉，平时牛肉都是红烧或者炖着吃，其实牛肉蒸着吃也非常香，饭店有个非常好吃的蒸牛肉的做法，今天就分享给大家，这个方法比较简单的，蒸出来的牛肉还非常香，想要蒸牛肉好吃，有几个小技巧，牛肉一定要腌制上两个小时，这样牛肉更入味，腌制牛肉的时候要加上蛋清和淀粉，这样能让牛肉更加顺滑，切牛肉的时候要薄一点，这样口感更好，这三个小技巧就能让牛肉更加爽滑鲜嫩，比煮或者炖还入味，吃着更香。饭店的蒸牛肉为啥好吃？记住三个小技巧，出锅鲜嫩爽滑，还很入味。

很多人在蒸牛肉的时候都先焯水，其实这是错的，这样做只会让牛肉吃起来更老，为了保持牛肉的鲜嫩，牛肉直接腌制上两个小时，这样再蒸就不会发柴，第一步做对了，牛肉就不会蒸失败，腌制一定要加蛋清和淀粉，做出来的牛肉就就会非常鲜嫩，因为加了料酒和葱姜蒜，还能起到去异增香的作用。蒸牛肉时，第一步腌制不能做错！错了第一步，牛肉不鲜不嫩还不入味。

牛肉一定要配上豆腐才香，豆腐还要先煎一下，这样豆腐就没有了豆腥味，豆腐还能吸收浓浓的牛肉香气，吃着口感丰富，上面再加上辣椒，好吃又下饭。

首先准备一块牛肉，先将牛肉切成薄片，再往牛肉片里面加生抽、蚝油和胡椒粉，加上切好的姜丝和葱丝，加入适量的盐，加上一些料酒，再打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，直接用手抓拌均匀，放一边腌制上两个小时，这样能让牛肉入味，将准备好的大蒜切成末，辣椒切成线圈，蒜苗切成段，老豆腐切成块，再将豆腐切成块。

锅里面加油，油热后就把豆腐放进去煎一下，不要来回翻面，就可以晃动一下锅，等到一面金黄就可以翻面了，把煎好的豆腐放到盘子上，在上面铺上腌制好的牛肉，将牛肉豆腐上锅蒸，大火蒸十二分钟就可以了，时间到后取出来，上面撒上准备好的蒜末、辣椒圈和蒜苔，再浇上热油，就可以品尝了。

做这个豆腐蒸牛肉有几个地方需要注意，第一点，腌制牛肉的时候要加一个鸡蛋清，这样能让牛肉变得更滑嫩，吃着口感更好，第二点，煎豆腐的时候要先煎一面，而且不能立马用铲子铲，要先让豆腐定型，煎好了一面之后再煎一面，第三点，蒸牛肉的时候要热水上锅，这样蒸出来的牛肉不会柴。

只要注意以上几点，好吃的豆腐蒸牛肉就不会失败，这样做出来的牛肉非常的滑嫩，吃着还非常入味，经过长时间的腌制，味道非常浓郁，豆腐先煎后蒸，比直接蒸好吃多了，一点豆腥味都没有，吃着还有微微的焦香，最后加上蒜末和辣椒，用热油一浇味道都散发出来了，吃着香辣可口，对这个豆腐蒸牛肉感兴趣的朋友可以在家试一下。

蒸牛肉时，焯水还是腌制？用了正确方法，牛肉嫩滑多汁，还不柴

干燥的冬天，吃炖菜炒菜还不如吃蒸菜，不管是蔬菜还是肉类，都可以经过烹饪做成蒸菜，蒸出来的菜清淡营养，好吃还不上火，非常适合干燥的季节，这次要分享给大家的是一道蒸牛肉，将牛肉搭配木耳经过一系列特殊的烹饪工序制作而成，用正确方法处理的牛肉，嫩滑多汁口感好，而且还不会发柴，在天冷的时候，我的家人便非常馋吃蒸菜，简单上锅蒸一蒸，让你鲜到流口水，好吃得根本停不筷子，下面我便将蒸牛肉的做法详细分享给大家，相信你吃过一次后，便再也忘不了，而对于牛肉的处理，应该是焯水还是腌制，大家只要用对方法，菜肴的口感便会很好。

木耳蒸牛肉的做法：

备用食材：牛肉150克，木耳10克，蚝油1茶匙，食盐少许，黑胡椒酱1勺，胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉1勺，香葱2根，生姜1小块，豆豉适量；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备好，干木耳需要事先放入在冷水中将其泡发，然后去掉根蒂，用手撕成稍微小一点的片，香葱2根，择洗干净后，取香葱的葱白部分切成段，葱叶切成末；

第二步，生姜洗净后，不用去皮，直接切成丝即可，一块牛肉事先从冰箱中取出来，在室温下解冻后，将其抓洗干净，沥干水分后，切成薄薄的片，放入一个容器中，加上1勺的黑胡椒酱和蚝油；

第三步，再加上适量的料酒、食盐和淀粉，用手将其抓拌均匀后，撒上香葱段和姜丝，加入些许的豆豉，再次抓拌均匀，腌制10分钟，待将牛肉腌制好后，准备一个将上锅蒸制的盘子，摆放入木耳；

第四步，接着再将腌制好的牛肉摆放在木耳上面，然后将其隔水放入蒸锅中，大火蒸开后，转至中火，计时8分钟，蒸好的牛肉盛出来，撒上之前切好的香葱末，撒上少许的剁椒；

第五步，在炒锅中添上油，待将油烧热后，趁热浇在葱末和剁椒上面，充分搅拌均匀后，即可开始享用，非常嫩滑好吃。

小编总结：牛肉是我们在冬季进补常会吃的一种肉类，其富含蛋白质以及氨基酸，可以很好为人体作补充，适当吃牛肉对于补中益气、强健筋骨等等都有好的帮助，而且牛肉可以经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒等等皆可，不过要说在干燥的冬天，当然更适合吃蒸菜，简单蒸一蒸，让你吃得停不下来，每次做的蒸牛肉，孩子总是比平时多吃一碗饭，可见这蒸菜的魅力所在，关键是这道菜吃起来也非常的健康，所以适当给孩子多吃也是可以的。

烹饪小技巧：

1、很多人不懂，蒸牛肉前，应该将牛肉焯水还是腌制？可能多数人会认为焯水才会更好将其中的血水逼出，吃着不腥，但其实这样做虽然没错，但牛肉本就紧致，如果焯水容易发柴，而选择腌制的方法，既可以去除腥味，又不会发柴，所以这样做才是正确的；

2、泡发木耳的时候，注意要用冷水慢慢泡，这样才可以将木耳泡的又大又好，而如果你的时间比较少，可以选择将其装入带盖的盒子中，晃动盒子，可以促进泡发；

3、蒸牛肉的时间不宜过长，差不多6-8分钟即可，当然具体的时间，还需要按照实际情况来定。

立秋要多吃牛肉，家里蒸牛肉时，掌握这3步，出锅鲜嫩入味，还没腥味，上桌就秒光

亲爱的朋友们，大家好，我是美妈。立秋啦，这可是滋补身体的好时节。牛肉作为营养丰富的食材，在这个时候可不能错过。

牛肉富含蛋白质、氨基酸，对于增强体质、提高免疫力都有很好的作用。而且，在初秋时节适量食用牛肉，还能补充能量，为即将到来的秋冬季节打下良好的身体基础。

今天，我就来给大家分享一道家里蒸牛肉的美味做法，只要掌握这 3 步，出锅鲜嫩入味，还没腥味，上桌就秒光！

食材清单：

新鲜牛肉、生姜、葱白、葱叶、口蘑、蚝油、生抽、鸡精、白糖、食盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、花生油、酱油

制作步骤：

一、切牛肉

首先，准备一块半斤左右的新鲜牛肉。在切牛肉之前，咱们得仔细观察一下牛肉的纹路。这可是关键的第一步哦！采用逆纹的方法，把牛肉分切成薄片。逆纹切就是要把牛肉的肌肉纤维切断，这样切出来的牛肉片才不会发硬。在改刀过程中，注意牛肉片的厚度，大概是硬币左右的厚薄就行。既不能太薄，容易蒸老；也不能太厚，不容易入味。

二、腌制牛肉

准备生姜一小块，先切成薄片，再切成姜丝。再准备少许的葱白，切成小葱段。另外，把剩下的葱叶切成小葱花备用。把切好的牛肉片装在碗里，往里面添加适量的蚝油、半勺生抽、一点点的鸡精和少许的白糖提鲜，再加入适量的食盐、些许的料酒和一点点的胡椒粉去腥增香。

接着再往里面添加适量的水淀粉，用手抓拌一分钟左右，让调料的味道充分融入牛肉片里。抓拌均匀后，添加少许的花生油，然后把姜丝和葱段放进来，继续抓拌几下，抓拌均匀后，牛肉片就腌制好了，放在一旁腌制片刻。

三、处理口蘑

准备些许新鲜的口蘑，放在大盆里，加入满清水，清洗掉口蘑上面的脏东西和灰尘。别看口蘑白胖白胖好像挺干净，其实洗下来脏东西不少呢。轻轻搓洗，控干水分捞出来，重新加水再洗几遍，把脏东西和杂质完全清理出来。

将口蘑控干水分放在案板上改刀，切成 0.3 公分左右厚度的薄片，装在盘子里，然后在上面撒少许食盐，给口蘑来点底味。

四、蒸制牛肉

把腌制好的牛肉片均匀地铺在口蘑片上面，尽量铺开，不要叠放，保证受热均匀。水开上汽后，扣上盖子，用大火蒸 4 分钟左右。蒸熟后取出来，淋上少许酱油，撒上葱花点缀。

这样一道非常好吃的家常菜——白蘑菇蒸牛肉片就做好啦！这样做出来的牛肉吃起来滑嫩不柴，一点腥味都没有，还吸收了蘑菇的鲜美味道。

小贴士：

挑选牛肉时，要选择色泽红润、有弹性、表面微干不粘手的新鲜牛肉。

切牛肉片的厚度要适中，保证口感和入味程度。

腌制牛肉时，调料的用量可以根据个人口味适当调整，但水淀粉不要加太多，以免影响口感。

口蘑要多清洗几遍，确保干净卫生。

蒸制的时间要严格控制，避免牛肉蒸老，影响口感。