相信很多人跟我一样，特别喜欢卤味，尤其是天气炎热的时候，胃口不好，总想吃点凉菜，看到外面的卤菜，腿就走不动。
今天就教大家自己在家做一道卤鹌鹑蛋，包括怎么挑选鹌鹑蛋，需要用到什么调味料，卤煮的时候要注意什么，都会分享给大家。自己在家煮，不仅成本低，花同样的钱可以吃到一大锅，而且干净又卫生。
那么卤鹌鹑蛋需要些什么材料呢？直接加水煮吗？
其实制作肉禽蛋类的卤味，如果不想在吃的时候感觉到腥味，就不要直接用水煮，可以加一罐啤酒，煮出来的菜不仅没有腥味，而且有着啤酒的清香，这就是制作卤鹌鹑蛋的秘诀！
很多人听到自制卤菜的第一个想法就是，过程会不会特别复杂，手残党的我能做好吗？
其实家庭版卤菜做法非常简单，只要准备好材料，直接下锅煮就行，而这些调料在超市都可以买到。大家不妨在家试试动手做，真的非常好吃，做好之后真的满满的成就感，吃起来感觉不仅仅是卤菜的味道，而是安心和健康！
我为什么选择做鹌鹑蛋？
首先，鹌鹑蛋很小一个，吃起来一口一个，特别方便。
另外，我看中了鹌鹑蛋的营养价值，鹌鹑蛋有“动物中的人参”、“卵中佳品”的美誉，它所含的胆固醇少于鸡蛋，营养价值很高！
卤鹌鹑蛋做好之后，做下酒菜，做零食，配粥和配饭都非常不错，鹌鹑蛋价格不贵，可以多买一点，同样的材料，可以做一大盘，一家人吃个够，快试试吧！
卤鹌鹑蛋：
材料：鹌鹑蛋、葱、姜、1勺豆瓣酱、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、几粒冰糖、香叶2片、八角1个、桂皮1块、花椒十几粒、半罐啤酒（鹌鹑蛋比较多的话可以增加啤酒的量）。
做法：
第一步，生鹌鹑蛋用水洗干净，放入锅中，倒入冷水，没过鹌鹑蛋，开大火煮8分钟左右，捞出放入冷水中冷却，然后剥掉外壳，在每个鹌鹑蛋的蛋白上划花刀，方便入味。
选鹌鹑蛋的时候要注意，首先要看颜色，新鲜的蛋颜色呈灰白色，然后用手轻轻晃动蛋，如果没有声音，说明是新鲜的，如果有水响动的声音，说明已经不新鲜了。
还有一个方法就是，把鹌鹑蛋放入冷水中，如果沉下去，说明是新鲜的蛋，如果浮起来，说明不新鲜了。
第二步，锅中热油，放入切好的姜片和葱白，炒出香味，大概30秒的样子就可以了。
第三步，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，炒出香味。
第四步，倒入鹌鹑蛋翻炒一会，然后开始调味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻拌均匀后，加入几粒冰糖。
加冰糖可以调味，也可以炒出糖色，让颜色更好看。
第五步，准备2片香叶、1个八角、1块桂皮和一小把花椒，这些可以在第二个步骤中就加入油中炒香，我准备的是在超市买的卤料大包，就没炒香了，直接放入锅中。
第六步，倒入大半罐啤酒，我用的是330毫升的啤酒，倒了一大半，开中火煮，不用收汁，留一点汤汁，让鹌鹑蛋浸泡在汤汁中入味。
一般做卤菜是没有放啤酒的，个人觉得，这种肉禽类，加些啤酒煮，可以去除腥味，味道更香。
卤蛋在汤汁中小泡一会，充分吸收了汤汁的味道后，捞出装盘，撒一点葱花做点缀，可以开始吃啦！
非常好的一盘下酒菜，平常喜欢小摊买卤菜当零嘴的，也可以试试，味道非常好，喜欢更辣的味道的，可以在煮的时候加些辣椒。
卤过的鹌鹑蛋，不仅色泽亮丽，而且非常Q弹，非常入味，这个方法也适合做卤鸡蛋，但是个人更喜欢吃卤鹌鹑蛋，小小的一个，一口一个，吃起来非常过瘾。
虽然加了豆瓣酱和啤酒，但是煮一遍之后，已经没有多少辣味，啤酒也挥发掉了，孩子也可以吃，因为我家孩子要吃，所以就没有再放辣椒了，其实可以在里面加一把干辣椒的。