四川的酸豆角是我家很喜欢的，尤其夏天吃，酸辣开胃十分的下饭，自己做很简单，3步就搞定，想什么时候吃就腌一把，新鲜无添加。
四川的泡菜，还是和单位的师傅们学到的，闫师傅闫阿姨是四川人，人很好，我俩关系也处的很不错，她很擅长做四川小菜，尤其是做的豆腐乳特好吃，可惜我没学会。但是这款四川泡菜却让我学到了精髓，酸辣开胃又好吃，只要注意两点，泡菜不长毛不会坏，想怎么吃就怎么吃。四川的泡菜虽说也是腌渍的，但它里面却是含有乳酸菌，多吃对身体有益，所以说可以放心吃了。用酸豆角包饺子，包包子，炒豆角，凉拌都很棒，想学看过来吧。
材料：泡椒，豆角，花椒，酒，清水，盐。
做法：
1，把豆角洗净，晾干水分，花椒叶洗净，没有鲜花椒叶可以用干花椒。
2，密封罐中加入泡椒和泡椒水，在加入一些清水，盐少许，白酒一勺，花椒，姜放入。
3，把凉好的豆角直接放入密封罐中。
4，把密封罐盖好，等待2天就可拿出食用。要想腌渍好，容器很关键，一定要选择密封性好的密封罐，也可以用泡菜的特制坛子，总之不漏气就可以。
5，等待2天，看豆角腌渍好了，随便做馅，炒制都很棒，切切放上几滴香油拌拌也很好吃。
话语提示：
要想泡菜一直这样循环着泡制不坏，要注意两点，1，就是捞酸菜时筷子上不要有水有油，这样酸菜就不会坏。2，泡入蔬菜时要洗净晾干才泡上不会坏。切忌不要把生水带入泡菜罐中。