冬天的蔬菜价格相对比较贵 ，所以在我们北方许多人有这样一种习惯 ，夏天蔬菜大量上市的季节，价格比较便宜 ，许多人会选择多囤一些 ，然后晒成蔬菜干 ，留着冬天吃 ，美味又划算 ，茄子是我们现在正吃的一种蔬菜 ，营养高口感好 ，用来晒成茄子特别合适。
寒冷的冬天，茄子的价格卖到了 好几块钱一斤 ，随便买上几个就要十几块钱 ，所以趁着比较便宜的时候晒成茄子干 ，比新鲜的都好吃 ，只不过很多人晒出来的茄子干，不仅颜色发黑 、而且很容易长霉斑，是因为做法不正确 。
跟着农村大妈一块先学习了晒茄子干的做法，其实特别简单，只要掌握技巧，1天就能晒好，保存一年的时间不会坏，留着冬天炖肉特别香 ，首先准备一些新鲜的茄子 ，清洗干净之后切掉头尾 然后再切成长条状 。
切好之后的茄子条放在一个盆子里面 ，然后在里面撒上一些食用盐 ，腌制三个小时 ，接下来把里面多余的水分倒掉 ，食盐有杀菌的作用 ，同时可以降低氧化酶的活性 ，这样茄子就不会因为氧化颜色发黑 ，接下来还有重要的一步 ，茄子水分挤干之后 ，然后在锅中倒入适量清水大火烧开，把茄子条放在蒸锅里面大火蒸5分钟，然后取出来放凉，接着把蒸过的茄子平铺在一个地面或者是挂起来都可以 ，选择一个太阳强烈的天气 ，一天的时间就可以晒好 。
水分晒干 ，茄子就会变蔫儿，想要彻底晒透彻，可以多晒两天，一直到茄子变得硬邦邦就可以了，最后放入在一个塑料袋 ，然后放到阴凉通风的地方 ，害怕变坏的话 ，可以放到冰箱的冷藏室里面保存 ，随吃随取特别方便，按照这个方法晒出来的茄子条，颜色不黑不会发霉，口感比新鲜的还要好吃！
