一.广式腊肠
广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
配料做法
肥瘦3:7猪肉2千克，切丁放白糖腌制1小时。肉放盆里倒白酒100克.生抽200克.盐30克.白糖80克拌匀放冰箱冷藏腌10小时。然后灌入肠衣挂起晒半天用针扎些小眼儿放多余空气再风干十多天即可。
二.东北红肠
红肠原产于俄罗斯等国，后由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，其中以哈尔滨红肠最为著名。
配料做法
精瘦肉5斤.食盐70克.白糖70克.白酒50克.十三香20克，肉丁加盐.糖.白酒.加十三香拌匀。然后灌入肠衣挂起晒半天用针扎些小眼儿，晾干即可。
三.脆皮肠
配料做法
肥瘦3:7的猪腿肉500克，盐10克.砂糖25.蜂蜜3克.黑胡椒1克.十三香2克.生抽20克.啤酒5克.料酒8克玉米淀粉35克.水40克.玉米粒80克搅匀。然后灌入肠衣用牙签扎几个眼放出空气。水温六十度左右放入香肠，小火不能让水沸腾煮二十分钟香肠鼓胀，捞出晾一天，风干一下外皮，吃时平底锅煎下即可。