瓢儿菜炒腊肉。
小时候最讨厌吃瓢儿菜，因为那都是喂猪的，现在来吃却发现它是一道美食。大家好，我是云阳做家常菜的丽姐，今天来分享一道好吃到停不下来的瓢儿菜炒腊肉。
·瓢儿菜用手掰断，莫用刀切，把里头的筋撕干净，吃起口感才嫩滑。这个菜每一个地方的叫法都不一样，你们那叫什么菜？我们都不怎么喜欢吃叶子，所以叶子是扔了的。
·菜处理好了，把煮好的腊肉切成丝，放点腊肉一起炒起更香。
·再把瓢儿菜倒在开水锅里煮一下，大约煮5分钟左右，用筷子剁一下菜，煮粑都倒出来，滤干水分备用。
·锅里倒点菜籽油润一下锅，再把切好的腊肉丝倒进来，用小火慢慢炒，把腊肉里头多余的油脂炒出来。
·然后下姜、蒜、干辣子、干花椒，辣子花椒炒香过后加一小碟豆豉，豆豉的香味炒出来。
·再把煮好的瓢儿菜倒进来，翻炒均匀。
·调个味，少放一点点盐，腊肉和豆豉都有盐味，加点生抽，再放点鸡精，翻炒几下，再加点蒜苗，蒜苗炒段剩大的，出锅装盘。