咖喱牛肉汤。
今天炖了一锅香浓的咖喱牛肉汤。咖喱牛牛汤，咖喱牛肉汤喜欢吗？咖喱牛肉粉丝汤，咖喱牛肉面，都是这碗汤搞定。怎么做都好吃，我有我的做法。问题来了，怎么炖出一锅香浓的咖喱牛肉汤？粉丝、面条随意搭配，都是好吃到飞。牛肉酥烂入味，汤鲜香浓郁。
先给你们介绍一下，这个是国产的山西晋南黄牛前腿牛腱子。因为现在有个很优惠的价格，选择2根，就是这样2包4斤，价格是非常划算的。我一包做咖喱牛肉，另一包做盐水牛肉，好吃又实惠。一包就是这样一整块的前腿牛腱子，是2斤，边上会有一小块是补重量。
前腿上的肉会筋肉相连，表面有一层筋膜层，里面是带着筋腱，肉质细嫩。筋肉相连，口感一点都不柴，有弹性和嚼劲，好吃。它这里是筋腱，不是油脂，油脂都去干净了。选择4斤，就是这样2包，现在价格是很惊喜的，赶快看一下，日期很新鲜。这个价格比菜场的划算太多了。
炖牛肉一般要先浸泡出血水，之前问我要不要先解冻后再浸泡，其实无所谓的。我就是在水里放一大勺的盐，无需提前解冻，就直接浸泡在水里。一边解冻也一边泡出了血水，中间多换几次水，差不多泡上两个小时就可以了。有时候也会临睡前提前一晚上先泡在水里，也可以的，没问题的。反正就是先把血水泡一下，泡到牛肉没那么红了，血水泡出大半，这样就可以了，沥下水分。
我们来准备配菜，咖喱牛肉汤要炖的香浓是需要搭配洋葱和蒜。你们说汤里放蒜，真的是这样搭配。小半个洋葱切成细丁，蒜吃就尽量放，这汤是吃不出蒜味的，放心，但是香气不一样。不用多两个蒜瓣，切成蒜末。咖喱牛肉汤是要用咖喱粉的，我是买的这种一小包的，再搭配一片香叶，就是这些配料。
用个大一点的锅，两斤牛腱子，冷水下锅，水要多放点，开火一边煮，一边撇浮沫。一开始浮沫是泛红的，看着很脏，没关系煮开后调成中火，在不溢锅的让它滚，煮一会看见浮沫就撇，差不多三四分钟，把浮沫都撇干净了。还是这句话，好肉不焯水，想要汤香浓，就用这锅原汁原汤。
·随后就让它这样，继续用中火煮10分钟。在另外的煤气灶上，用个小锅倒点油，油不能太少了，要稍微的多一点。在油温热的时候下蒜末，把蒜末煸出香味，就放洋葱，继续把洋葱也煸香，煸到没有辛辣味了，闻到香味了，这个时候调成小火，一定要用小火。
·倒入20克的咖喱粉，用小火把咖喱粉也炒香，火一定不能大，否则很容易炒焦。闻到阵阵的咖喱香气，就马上关火，不要多炒了，否则会焦的。这里的10分钟，差不多到了，还有点浮沫也撇干净，看水位如果不够，就再补点开水，一定要是补开水。
·随后就把刚才炒好的咖喱配菜，倒入汤里，小锅里也舀点汤，把它放一下，不要浪费了，再放一片香叶，调成里面一圈小火，炖1小时45分钟。差不多，锅随便什么锅都可以，但一定不要用白的锅，否则到时候该哭了，洗不干净的。
·时间到，屏住呼吸，好香的。这锅咖喱牛肉汤，看着就是很香浓，确实比外面的都好吃。牛肉已经吸饱了咖喱汤汁，酥烂入味，全部捞出放入盘中，让它稍稍降温。咖喱汤的调味，来点盐和松鲜鲜，就可以了。如果要做面汤底的，那么就盐多放点，味道要偏咸一点。
·牛肉切成片就可以了，饭店里切的很薄很漂亮的片，是用保鲜膜裹住压一下，塑形后再切的。家里吃，就不这么讲究，我是切的很随意，厚片或小块都可以。泡软的粉丝，在开水里煮上一分钟，捞出沥干水分，铺碗底放牛肉片，淋上咖喱汤。咖喱牛肉汤，香菜是灵魂，一定要有，而且要多放点，那一碗香浓的，牛肉粉丝汤就好啦，不要太嗲。吃肉喝汤，搭配面条，都是这碗汤搞定。切好的牛肉片，把它回锅放在咖喱汤里泡着，那么牛肉都会很入味的，特别好吃。筋肉相连，酥烂香浓。
